烤全羊肉食方法沼菊属
发布时间:2022-08-15 10:42:42
烤全羊肉食方法
烤全羊蒙古族传统的肉食方法之一,是将肥庾的绵羊捉住后,就地切开胸棒花蒲桃腔拉断动脉,剥皮去内单花黄耆脏(血盛于器皿中以备煮制灌肠),然后洗净,去头、蹄,再把整羊卸成若干块,不加任何调味品放入白水锅中煮,待水滚肉熟即取出,置于盘中上桌,大家各执蒙古刀一大块一大块地割着吃,称为手把肉。用这种方法屠宰的羊和煮的时间短而嫩的羊肉,不腻不膻,味美肉鲜,富秋翠雀花有营养。这是蒙古族平时的饮食,但就其鲜嫩可口的羊肉本来味道来说,要比其他制法如清蒸和清炖羊肉的味道鲜香。这里需要注意的一点是,煮羊肉时,须掌握好火候,防止过老,肉上发紫就不嫩了,吃着也不香。当然在外界人认为,手把肉还是蒙古人豪爽的象征,也是蒙古族传统食品的标志之一。 蒙古族肉食品之二是烤全苇谷草属羊。 这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称诈马宴,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。诈马即蒙古语 珠马或招木的异译,指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后,热水煺毛,去掉内脏,收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。其色、香、味、形俱佳,是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。得了胆囊结石要注意哪些饮食
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